２００２年１月２６日（土）ヒルアヴェin鶴岡 公開収録
ゲスト：大橋純子
会場：山形県鶴岡市 鶴岡文化会館
司会：小川もこ
朝早〜〜く東京を出発。（というか、前夜、ディズニーシーのホテルミラコスタで仕事だったので、千葉を朝６時に出発、、でした）上越新幹線から新潟で特急電車に乗り換えて 日本海側をひた走り。２６日当日昼過ぎに鶴岡に到着しました。早速取材へ。昨年同様、ＦＭ山形のパーソナリティー大熊幸子さんも一緒です。
取材：大山地区の酒蔵 栄光冨士
冬は 美味しい日本酒の仕込みのシーズン。寒さの厳しい場所なだけに
鶴岡の大山地区は 古くから 全国に誇る銘醸地です。
今回は安永７年（１７７８）創業の”栄光冨士”冨士酒造（株）を訪ねました。
ていねいな造りで 高品質の吟醸を醸し、県内外で高い評価を受けているここは、
「古酒屋のひとりよがり」「庄内誉」で有名な酒蔵。
全国新酒鑑評会入賞の常連でもあります。
見て見て！発酵が進んで ビールと見まごうばかりの力強い泡が！
美味しい吟醸酒が 今まさに育っています。
ここで豆知識！
吟醸酒とは：お酒造りに適したお米を使い、６０％以上の精米歩合（４０％以上お米を削り取る！）で、”吟醸造り”という低温でゆっくりかける高度な製法で造り上げたお酒のこと。
大量生産は難しく、生産コストも高くつくので、値段も高くなります。が、味、香りとも 日本酒の最高峰で、品評会などには このお酒が出品されます。
「吟醸酒ができるまで」
精米、洗米、蒸米された米は 麹米、もと米、掛米の３つの用途に分けられます。
人肌程度に冷ました蒸米に 麹室で 種麹をまき（種きり） 優しく揉むのが「床揉み」という作業。おぉ、艶っぽいネーミングですなぁ。
切り返し、盛り、積み替えを繰り返し、乾燥させたら”麹”の出来上がり。
麹は 米のデンプンをブドウ糖に変えていく大事な働きをするのです。
で。「もと」（漢字がATOKに無い。。酉偏に元と書きます）造り。
麹に酵母、蒸米、水、乳酸を加えて もと（：酒母）を造ります。約２週間かかります。
（乳酸を入れないで 自然に乳酸が生まれるのを待って造るときは倍の約１ヶ月かかります。こうして造った「もと」は「きもと」と呼ばれます）
こうして出来た「もと」に麹、蒸米、水を３回に分けて加え（３段仕込み）攪拌し、低温で約１ヶ月かけてできるのが「もろみ」。「もろみ」を造る工程を「造り」と呼びます。
上の写真は この「もろみ」の表面の様子です。発酵がどの程度進んでいるかを この泡で判断するのです。「筋泡」「水泡」「岩泡」と 最後の添え（留添）を入れた後、泡はどんどん変化していき、１５〜６日経つと、泡の無い「地」という状態になります。
そうなったら、いよいよ「搾り」。発酵が終わった「もろみ」を酒袋に入れて「槽（ふね）」という搾り器の中に積んで 上から圧力をかけて搾られたのが「新酒」！
槽を使わずに 袋吊りにして 自然に滴り落ちた酒だけを集める方法もあります。
搾ったばかりの新酒には「おり」（でんぷんや酵母などのカス）がありますが、この「おり」を冷暗所に１０日ほど置いて沈殿させ（おり下げ）上澄みのきれいな部分を取り出します（掬採きくさい）。
これを濾過したのが「生酒」。この後、第一回火入れ、貯蔵・熟成、検査・調整、第２回火入れ、瓶詰めを経て、、、、あなたの元へ 美味しい吟醸酒がやってくるのです。
パチパチパチィ〜〜〜！！
酒を仕込んだタンクを廻りながら 杜氏の熊谷喜一郎さんの説明を聞いてます
杜氏さん 常務さんと一緒に
ここで試飲させてもらった「ひとりよがり」大吟醸は もうもうもう〜〜♪至福の味でありました！！
さぁ一杯（いっぱい！）きこしめし、すっかりイイ気分で次なる取材先へ。今度は寿司だぁ〜〜♪
取材先：三幸寿司（さんこうずし）
わぁ〜〜〜〜い♪おすしだおすしだ うっれしいぃなぁ〜♪
三幸寿司さんにて まずは鶴岡でも２軒の店でしか食せないネタを！
驚きのにぎり寿司！どーみてもイカのようですが、これがなんとナタデココ！！普通はデザートで食べるものだよねぇ〜〜！
ネーミングもユニークで、ここ三幸寿司さんでは「イカサマサマ」と呼んでます。
（イカさま の ダブルミーニングが笑える！）
歯ごたえ良く、しその葉と梅肉の味がマッチして 実に美味！しかもノーカロリーのネタだからヘルシー♪ １カン１００￥と値段も手頃。女性や お腹の脂肪が気になるパパにお奨め！！！
試食する小川の声も弾んでます♪だって〜美味しいんだも〜〜ん！！
ご主人は なんと元銀行員。脱サラして修業を積み、この店を経営していらっしゃいます。
お話が とても楽しくて、一人でお店に食べにいっても 飽きさせませんよぉ〜。
こちらは 鶴岡冬の限定の味、タラの昆布〆めのにぎり。日本海で揚がった新鮮なタラを日高昆布の間に挟んで２昼夜。昆布の旨味が沁みてるぅ〜♪上にちらした針ショウガもあいまってそりゃ〜〜もう絶品。
これなんだと思う？？なんと！穴子の丸焼き！１匹まんま一夜干ししたものを香ばしく焼いてぶつ切りにしてあります。皮の焼けた部分がパリパリと上質の北京ダックにまさるかもという味です！お奨め♪
ふぅ。お腹も満たされて 腹ごなしの散策など。
鶴岡が産んだ 文豪 藤沢周平さんゆかりの地が 市内のそこかしこにあります。
文学的見地から 鶴岡を散策できるように 市内各地にこんな立て看板が出来ました。
その場所にふさわしい 作品の抜粋も表記されています。よぉし〜！こりゃぁ 全編
じっくり読むぞぉ〜という気分になれます。
ここは「花のあと」に描かれた 鶴ヶ岡城
小説の抜粋を 立て看板から ここに掲載。。。
「水面にかぶさるように のびている たっぷりした花に、傾いた日射しがさしかけている。その花を、水面にくだける反射光が裏側からも照らしているので、花は光の渦にもまれるように、まぶしく照りかがやいていた。豪奢で、豪奢がきわまって むしろ はかなげにも見える眺めだった。以登は 去るにしのびないような気持ちになっている。」オール読物 昭和５８年８月号
この「花のあと」という作品は 短編で 以登という女主人公の淡い恋心を描いた珠玉の掌説です。
これを機会に 藤沢文学に是非 触れてみてくださいね。
鶴岡公園のお堀には 春の日射しを浴びて カモのカップルがいっぱい！
今年の鶴岡は 雪も少なくて過ごしやすかったよ。